Tortilla de patata con queso trufado

Lavar, pelar y cortar las patatas a cuadraditos pequeños.

Ponerlas en un bowl o plato hondo, cubrir de agua (a la misma altura que la patata) y dejar en el microondas a máxima potencia 10-15 minutos aprox. Podéis pararlo a los cinco minutos para que no se recaliente el plato más de la cuenta. La patata debe absorber gran parte del agua.

Paralelamente, pochar la cebolla en una sartén con un poco de aove.

Una vez la patata está lista del microondas dorarla un poco en la sartén con aove para que salga la tortilla más jugosa.

En un bowl batir los huevos, añadir la cebolla pochada y la patata ya lista y dejar reposar durante 5 minutos ⌛️.

Añadir la mitad de la mezcla a la sartén con aove, incorporar el queso y cubrir por encima con la mezcla restante.

Dar la vuelta y dejar hacer por el otro lado.

Para que salga así de jugosa y poco hecha la tortilla, cuando se añade la mezcla a la sartén el fuego tiene que estar alto y no se debe tardar más de un minuto aprox en dar la vuelta.